Recomendaciones de nuestro chef
Preparación
Para este producto por su terneza no requiere de mucho cuidado, simplemente por la ausencia de grasa lo cocinaremos en plancha con aceite de oliva hasta conseguir nuestro punto preferido.
Presentación y guarniciones
Debido a esa ausencia de grasa es ideal acompañarlo con una demi-glassé o salsa española que añadiremos muy muy caliente al momento de sacarlo de la plancha, con la sal de la salsa es suficiente y como guarnición, un escabeche de verduritas es un acompañamiento extraordinario por su acidez.
Recomendación de nuestro Sumiller
(Visita nuestra bodega)
Curiosidades y trucos
Pese a que este corte no está especialmente indicado para la brasa pero sin embargo te gusta el “bouquet” que aporta la brasas de encina, pon tu plancha al tope de calor, sella perfectamente durante un minuto por los dos lados y finaliza en la brasa con otros dos minutos pos cada lado, así no perderá su jugo, por su grosor recomendamos añadir sal en escama a medida que lo vamos cortando en el propio plato.
