Ribeye de Vacavieja (Pieza de 850 gr.)

26,90 IVA incluido

Plancha

Sartén

Sin gluten

2 pax

3 pax

Maduración 90

Extraordinaria porción con un corte perfectamente limpio sin grasa exterior ni hueso que se obtiene de la parte delantera del lomo, con maduración mínima de 80 días. Porcionado para conseguir un peso mínimo por pieza de 850 gr. Maduración 90 días

El Kg. sale a 31,64 €

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Preparación

El corte más noble que podemos obtener. Se obtiene de la parte más jugosa del lomo y se le retira la totalidad de las capas externas, el hueso y la grasa hasta dejar el centro completamente escogido del lomo. Lo prepararemos a la barbacoa según las indicaciones que aquí os acompañamos: Cómo conseguir el mejor resultado para tu barbacoa

Presentación y guarniciones

Tan pronto lo sacamos de la parrilla lo cortaremos en tiras de arriba hacia abajo y lo colocaremos  sobre una piedra caliente (no más de 50ºC) o tabla de madera, añadiremos sal en escamas y acompañaremos con nuestra guarnición favorita.

Recomendación de nuestro Sumiller

(Visita nuestra bodega)

Curiosidades y trucos

Técnicamente este corte sería un chuletón sin hueso y sin la tapa con la que tradicionalmente se presenta, es decir es solamente la mejor parte de este, Para esta pieza se escogen los mejores lomo porque necesitamos que tengan un tamaño más grande de lo normal aspecto este que también nos obliga a maduraciones más largas 120-150 días. La traducción literal del nombre anglosajón correspondería a: Ojo de costilla, queriendo decir, centro de chuletón.

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