Recomendaciones de nuestro chef
Preparación
El corte más noble que podemos obtener. Se obtiene de la parte más jugosa del lomo y se le retira la totalidad de las capas externas, el hueso y la grasa hasta dejar el centro completamente escogido del lomo. Lo prepararemos a la barbacoa según las indicaciones que aquí os acompañamos: Cómo conseguir el mejor resultado para tu barbacoa
Presentación y guarniciones
Tan pronto lo sacamos de la parrilla lo cortaremos en tiras de arriba hacia abajo y lo colocaremos sobre una piedra caliente (no más de 50ºC) o tabla de madera, añadiremos sal en escamas y acompañaremos con nuestra guarnición favorita.
Recomendación de nuestro Sumiller
(Visita nuestra bodega)
Curiosidades y trucos
Técnicamente este corte sería un chuletón sin hueso y sin la tapa con la que tradicionalmente se presenta, es decir es solamente la mejor parte de este, Para esta pieza se escogen los mejores lomo porque necesitamos que tengan un tamaño más grande de lo normal aspecto este que también nos obliga a maduraciones más largas 120-150 días. La traducción literal del nombre anglosajón correspondería a: Ojo de costilla, queriendo decir, centro de chuletón.
